土地菜,第一次看到它的时候,暗绿色，有点像泡软的木耳,一打听才知是土地菜，是一种汕头稀有的美食，别有风味。土地菜又叫地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮，是真菌和藻类的连系体，生于潮湿暗淡山区草地石滩等无污染的天然情况，武当山、神农架等原始丛林内，春夏雨后采集最宜,常被我们这些不懂的人误认为是青苔类，其实是一种很好的低脂肪养分保健菜,味甘性寒。

　　土地菜属蓝藻，蓝藻是最陈旧、最简单、最原始的动物类群,富含卵白质多种维生素矿物质的甘旨食材，外覆丰硕胶质，清热凉血，降压降脂，明目敛气，补虚滋肝肾。

　　以色列科学家发觉，土地菜所含成分可抑止人大脑中的乙酰胆碱酯酶活性，对老年痴呆症有疗效，主治目赤红肿、夜盲烫伤、疮疡肿毒等症。

　　日前在湖北采风，一路晴雨交织，行色渐渐，未及目睹地耳的原生态，它多是以凉拌或炖烧的菜式面貌出此刻我面前，惹起欣喜：先有一道清淡的地耳豆腐，清热益气和中；再上一道地耳炒韭菜，益气补肾；游山玩水饿得大肠告小肠的我们，当然最喝彩的是地耳烧鲜肉，补中益气；后来一路上还连续吃到地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳山药排骨汤……地耳性凉，脾胃虚寒者不成多食。

　　土地菜生命特强，保存范畴很广，对气温顺应幅度为-80℃至80℃，从寒冷的南极到炎热的戈壁，从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的处所，都能保存繁殖，在我国几乎全都城有分布，耐旱性强，在干燥草本群落地带和中性草本群落的草滩荒坡上也发展得很好，即便休眠几十年，一遇水又顿时恢复朝气。

　　地耳日常平凡少见，但大雨事后常现身于不受污染的山地草原，国外称其为fallen star或star jelly，饮食业者为其取名“恋人的眼泪”，美爱愈深，伤愈重，恨更切，情到深处的泪，如稀世瑰宝，弥足宝贵。

　　舍不得湖北武当山、神农架的美景，更感觉本地美食也尝不敷，遂买了一袋山民晒干的地耳,回汕头后，时而抓一把以清水泡泡,做一道清新解腻的凉拌地耳，聊以追想并解馋。

　　1、干地耳一把，清水泡开，洗净去杂，入滚水焯一下，捞出沥水；2、葱花、精盐、酱油适量等，喜好酸的可加点陈醋，再淋上麻油拌匀即可，如喜好吃辣的，加些许辣椒丝拌入，遂可上碟。