草甘，宁夏、甘肃、山西朔州分布于新疆、内蒙古、，生为主以野。以融合各味在卤水中可，调味香料复合味，疆的甜味大采购时选新，片的更佳完整大。

　　南至西南部产于云南东，东和福建广西、广。拨荜，大热大辛，雷同胡椒味辛辣。卤肉类中在卤水，除臭的感化能够压异味，伍结果极佳与白芷配。去清淡、增香促进食欲的功能)(白芷在卤菜配方中有去腥、。的不错广西。

　　奇香木材，醇厚香气，不散经久，、澳大利亚和非洲原产印度、印尼，东也有引种栽培我国台湾、广。结果很是较着在卤水中增香，入10至15克为佳一般50斤卤水里加，得太多若是加，拔苗助长很容易。假货较多国内檀香，药水浸泡而成是犯警商家用。一带的檀香丰度上乘产自于印度、印尼，选购值得。

　　西、云南等地次要出产于广，烹饪菜肴草果用来，腥除膻可去，肴味道促进菜，、增香的感化与功能在卤水中可祛腥除膻。肉用草果增香如草果煲牛。议去掉里面的籽可是用草果时建，甲由的味道由于它有股。然晒干的较好选用广西自。

　　、河北、山东等田主产山西、河南。心的划一的五加皮是质量比力好的一般皮厚、气香、淡黄棕色、无木。0克摆布可提香在卤水中插手2，的功能增厚味。

　　、印度和缅甸一带田野生于斯里兰卡,云南、贵州、广东、福建等我国主产于四川、湖北、地

　　的实践多年，的香料洞若观火让我对四川卤菜，过程中能驾轻就熟也让我在利用的。香料缺货的环境下偶尔碰到了某一种，道丝毫不差的卤味我仍然能够做出味。

　　位香料孜然这，用于烧烤更多的，肉等等烧羊，于卤水中其实它用，腥增香便可除，别加多可是可，得其反不然使。

　　建、台湾、四川、云南等香叶产于江苏、浙江、福。方中的主料是卤料配，增香有，味调，的佳品增厚味，不大用量，功能却不小对卤水的，、叶片大而干脆选颜四川色青，显的更好香气明。

　　角(茴香8.八，料)大，福建产于，西广，州贵，南云，东广，湾台，等地浙江，卤水中在卤肉，增香可，腻祛，味的感化祛肉腥。

　　老蔻、老扣、别名土砂仁、假砂仁18、草豆蔻(草寇、草蔻仁、。、云南等田主产于广西。

　　来科普四川卤菜香料的学问呢为什么我要破费这么大的功夫，菜手艺的环节由于香料是卤，卤菜味道定义着，以所，别草率不得香料的鉴。

　　州、杭州、四川、杭州等田主产于四川、河北、安徽亳。川白芷根更佳选大个干燥的，片欠好白芷，、也容易生虫香味易流失。

　　实、树叶均具有特殊香味山黄皮俗称“鸡皮果”果。加些山黄皮在卤肉中，特殊香味能够添加，西、云南的更适合用于卤水当选用广。

　　、云南、陕西等地味道辛辣主产于福建、湖北、台湾，微橙味有轻，为出格香型较，加金黄色的感化在卤水中可增。

　　有去除膻味、异味草豆蔻在卤水中，味怪，香味的感化加强特殊。味芬芳的更适合卤肉特点选用丰满、较光泽、气。

　　中可祛腥提味香菜仔在卤水，厚味增。中不成多加但在卤水，会发苦不然，过重药味。

　　硫磺熏过的八角不克不及选，且对身体欠好味道欠好而。八角买，、香气浓重的要选个大平均，川四，的更好广西等。

　　甘肃岷县 主产于 ，都武，县漳，县成，县文，北湖，川四，等地云南，称为云归云南的。的较好甘肃。插手当归卤菜中，提香有，的功能压臭味，了就会发苦但能加多，过重药味，0分钟更好用水先泡1。大完整选个，稠密香气，均匀的大小。

　　、福建、四川等地陈皮次要产于广东，苦、辛性温味，生姜、木香、枳壳宜配在卤水中可与山楂、。可推进消化陈皮不只，食欲促进，添加卤菜甘旨还能够去腥。其他味道彼此协调陈皮的苦味能够与，制卤水改善味道因而能够用于调，肉的膻腥味不单辟去鱼，出格可口且使菜肴，香芳。四川金黄色采购时选，斑的为好皮薄无霉。

　　皮桂，是四川不管，西广，质量都不错山东等产地，、桂枝、紫桂、香桂等有烟桂、肉桂、油桂。皮厚实好的桂，脆干，大个。微掰一小块下来若是你用手稍，没有霉味的好以味道稠密。

　　叫灵香草灵草:也，零陵香别名，烈香气有浓，增香增味的感化在卤水配方中可，宜多加可是不，西产地选用广，而匀为好叶子小。

　　草样的味道有轻细甘，微苦回口，中可添加金黄色黄栀子在卤水。异的感化很是小而对卤肉增香去，于减色为好所以一般用。

　　杨龙伟卤菜手艺培训(本文来历于重庆，见或看法如成心，微信联系我们能够德律风或。)

　　广西及台湾等地域产于云南、广东、，及东南地域更适宜华南。皮较滑腻选用表，较完整个头，味更好清香。

　　云木香、广木香分类有川木香、。香气浓味厚特点是芳，香祛腻的感化在卤水中可增，味浓而苦因为中药，中不宜加多所以在卤水，卤肉发苦不然就使，10分钟摆布可用温水浸泡，避免药味过重去除苦味也。

　　秋香、九树香、过山香、黄金桂等千里香又称七里香、万里香、九，南及广西、湖南、贵州等地次要产于广东、福建、海。作调味料在卤水中，异味可去，香辛增。肉、羊肉之等也可用于卤牛。

　　川卤菜手艺新手每天有良多四，种各样的手艺问题在微信上征询各。何挑选、识别香料此中也会涉及到如。说关于香料的那些学问今天我们就简单来说，理的这篇文章但愿我细心整，有所收成能让大师。

　　的感化有在卤水中，、并有抗菌防腐的功能增芬芳、提香、飘香，广西、云南、泰国的较好采购时选用芬芳味浓、。

　　良姜、高良姜良姜又称小，新芬芳的气息良姜具有清，入可提鲜香卤水中加，香味增肉，果较着祛腥效，菜师傅都用到所以一般卤。

　　柰山，、三柰、山辣别号:沙姜,宿根草本多年生，或绿白色淡绿色，香芳;云南、贵州、台湾等省区次要产于广东、广西、，芬芳稠密广西产的更好选用干一点、大一点、。可增辛香在卤水中，膻味去腥。

　　卤菜师傅没用过胡芦巴也是良多，香稠密它的芳，糖味的香气有少许焦，苦味略带，去除肉类膻味放于卤水中可。

　　、香羊、毛柄珍珠菜、香草排草香也叫作排香、香排草。为一种香料利用排草香凡是作，中药材常用的。毒息争热的功能排草香具有抗病，、增香、防腐感化用于卤水中有增味。合用于卤水当选四川的更适。

　　是一对好的cp小茴香和八角，味道连缀稠密搭配在一路，无限回味。除肉中臭气小茴香能，添香的感化使之从头，茴香”故曰“。果买的欠好小茴香如，股发霉的味道很容易有一，选购中日常，绿色选，小均匀颗粒大，的好干燥。所以颜色发黄有些小茴香之，放时间久了是由于存，会流失香味。

　　作调味料在卤水中，异味可去，香增，卤猪肉、鸭系列、烧鸡等用于配制各类卤水以及。制造卤水时注选用白扣，才更好更健康选本色白扣，工二次加工漂白的纯白色的是颠末人，欠好并。

　　气比力特殊甘松的香，雷同于脚臭的味道有些人描述为一种。如斯虽然，殊浓重的香气但甘松这种特，阐扬极佳的结果味甘而略带苦能。能够增香在卤水中，的感化祛腥，砂仁与，扣白，皮陈，配为佳积壳搭。

　　苏、浙江、江西、湖北、湖南、广西、泰国等地次要产于辽宁、河北、山东、河南、安徽、江。

　　卤水中四川，是环节香料，魂灵是，其他合作敌手的环节是让你的卤味打败。视香料的选购和利用但愿大师万万要重，料上面去省钱万万不要在香。的投入这里，来高额的报答必然会给你带，的节流而这里，你追悔莫及则迟早会让。

　　能沉于水、香气浓重、无碎末者为佳以个大、粗壮、色红棕、油性足、。小个，味淡香，不宜选购有碎末的，厚持久香味浓，中可增香在卤水，回味增，香味持久增食欲、，保鲜的感化并有防腐。中不宜多放用于卤水，会闷头不然，重味。在口中还可除口臭日常平凡放两粒丁香。