今天从“香型”这个角度聊聊中国白酒，通过几个小故事，帮你敏捷控制“香型”的奥秘。

　　有如许一条纪律，在全世界的各个角落都合用：在特产的原产地，统一种特产的品种非常丰硕，且生命力极强，无法通过市场所作和品牌集中化消减数量至两、三个，四、五个，最初构成赢者通吃的场合排场；反而，在非原产地，更容易构成寡头。

　　好比，德国是啤酒的原产地，到此刻品种仍然良多，出产单元数量良多，且产物各有各的特点；中国不是啤酒的原产地，你看，短短20年摆布的时间，就构成了寡头通吃的场合排场，全国也就青岛、雪花、燕京、珠江等为数不多的几个品牌。

　　葡萄酒的原产地在欧洲，你数都数不清，波尔多地域到底有几多个葡萄酒出产单元；中国不是葡萄酒的原产地，品牌数量就屈指可数，张裕、长城、王朝、龙徽等等。

　　再好比，唐山有种特产叫“酥糖”，次要原料是糖和花生，但做出的酥糖却品种良多，外旁观着差不多，口感差别极大，无论谁家都有本人的奥秘配方；但在中国的其他城市里，就没有这么多的出产单元。

　　再好比，人类的基因，因为现代的人类发源于非洲，所以，非洲人类的基因丰硕程度和差别远超其他地域；非洲的其他物种也表示出了这种纪律。

　　中国的白酒，以前在英语中翻译不规范：white wine，chinese spirits等等，此刻中国的白酒专家提出尺度译法“BAIJIU”，是的，你没看错，就是“白酒”的字母全拼，目前曾经起头在全世界通行，所以，当前碰到老外，可不要翻译错了喔！缘由当然是由于中国白酒的特殊性，中国是白酒的原产地。

　　白酒在中国也表示出极大的品种丰硕性，听说，中国的每个县都已经有过本人的白酒，在白酒的主产区小酒厂更是不可偻指算，各有特点，全都汗青长久。

　　还以唐山为例，随便就能够列出一堆酒厂，有良多品种外埠人底子没传闻过，好比，玉田县的玉田老酒、徐九经，迁安的贯头山，丰润的曹雪芹、浭阳春，乐亭的孤竹国等等。

　　家喻户晓，中国的四大名著之一《红楼梦》有良多版本，都是在传抄过程中构成的。

　　假定，昔时曹雪芹写出《红楼梦》后，有10小我从本来抄写，因为手工抄写就不成避免有笔误；若是，每小我再传抄10小我，就有了100人，也会发生笔误；如斯抄来抄去，越传越广，版本就会越来越多。每一层的抄写，城市承继上一层的笔误之处，并发生新的笔误。

　　中国白酒也不破例，行业内有“茅台老家在山西”的说法；听说，山西的盐商将汾酒的出产工艺带到了贵州，并按照贵州的天然前提发生了变化。五粮液的出产工艺也曾援助过良多酒厂，好比，剑南春、山东的古贝春、邯郸的大名滴溜酒等，每到一地，必会按照本地的前提发生顺应性调整。

　　恰是由于中国地区广袤，天气和地舆前提多变，使得出产工艺不成能百分百复制，培养群星闪烁的气象；还有个出名的例子，茅台酒已经想异地出产，颠末多方尝试，最初仍是没有做出茅台，出产出的是另一种酒，其时起名叫“异地茅台”，此刻被华泽集团收购，更名为“珍酒”。

　　时间很快到了新中国期间，国度起头组织白酒的评选，第一届是在1952年，评出了四种名酒：茅台、汾酒、西凤、四特，连五粮液都不在名单中，为什么？由于其时刚开国，很多多少酒厂要么没有送评，要么没有处于停产形态。因而，大师都感受第一届评选涵盖面不全，有失公允。

　　第二届在1963年，评出了八大名酒：茅台、五粮液、古井贡、泸州老窖、全兴、西凤、汾酒、董酒。因为其时白酒分类不细，类似的酒不克不及加入评选，所以，浩繁酒厂仍然感受有失公允。

　　所以，在第三届1979年时，提出了“香型”这一概念，用以区分分歧白酒的特色和气概。好比，浓香型就有单粮浓香和多粮浓香的区别，不克不及简单归类。

　　再后来，跟着白酒行业的市场化程度越来越高，营销理论也不竭的成长，大师终究发觉心理学家提出的“印刻效应”在白酒行业的感化。印刻效应，也叫“第一名效应”，因为人类大脑“先入为主”的特征，导致“只认第一、无视第二”的现象遍及具有。

　　那么，对各个酒厂来说，按照本人的特色和气概，把本人的产物单归一类，就能从芸芸众生中脱颖而出，成为品类第一，从而获得合作劣势。

　　在这个期间，良多酒厂起头制定本人的香型尺度，香型起头分化得更细。好比，本来属于“清香型”的衡水老白干，就变成了“老白干香型”的代表企业。

　　最初，给个小建议，你若是真的想领会香型的话，能够把常见的香型各备一瓶，每天晚上对峙对比、品尝，很快就可控制，你真的能够做到喔！